Zum Verspeisen von Nidelzone muss man auf eine Alp gehen. Ich meine fahren. Alle fahren heutzutag’s auf die Alp, selbst die Bauern (darum nennen sie es ja auch \u00ab\u00f6berefahre\u00bb). Neulich bin ich auf so eine Alp gefahren. Berufsm\u00e4ssig. Zum Vergn\u00fcgen w\u00e4re ich niemals auf diese Alp gefahren, es regnete n\u00e4mlich in Str\u00f6men. Was ja an sich nicht Neues ist in diesen Tagen. Auf die Alp geht man, also f\u00e4hrt man, f\u00fcr gew\u00f6hnlich nur bei sch\u00f6nem Wetter (sch\u00f6nes Wetter: du weisst, damals!). Doch ein Reportageauftrag hatte mich bei richtig miesem Wetter auf die Alp Burch-Stofel beordert. Es hiess, ich sollte \u00abmal was \u00fcber die Nidelzune machen\u00bb.<\/p>\n
Also machte ich. Dabei kam ich zum ersten Mal in my life in den Genuss einer Nidelzone. \u00abNidelzone\u00bb sagen wir Untertogenburger, im Gegensatz zu den Obertoggenburgern, die sagen \u00abNidelzune\u00bb (und die inneren Appenzeller sagen \u00abRohmzune\u00bb). Selbstverst\u00e4ndlich muss man die Nidelzone essen, wenn man eine Reportage dar\u00fcber macht. Also ass ich. Und man muss zusehen, wenn sie zubereitet wird. Also sah ich zu. Bauer H\u00fcberli sagte, es brauche dazu 1 Liter Rahm, 4 geh\u00e4ufte Essl\u00f6ffel Mehl und 1 rohes Ei. Man sch\u00fcttet alles in eine Pfanne und kocht das Zeug auf. Man muss st\u00e4ndig r\u00fchren sonst \u00abhockt\u00bb es an.<\/p>\n
Wenn das ganze immer dicker wird, gibt man Salz dazu, soviel wie einem gut d\u00fcnkt. Wenn man den Eindruck hat, die Zone sei jetzt dick genug, sp\u00e4testens aber wenn das Fett sich scheidet, aber dann ist es zu sp\u00e4t, nimmt man die Pfanne vom Herd und hockt sich mit ebendieser zu viert an einen Tisch. Die Nidelzone muss man gemeinsam aus der Pfanne l\u00f6ffeln, das ist einfach so. An den gelben Fettaugen auf der weissen Zone muss man einfach vorbeisehen, sonst vergeht einem der Appetit. Zur Nidelzone gibt es Brot und kalte Milch. Nach etwa der H\u00e4lfte der f\u00fcr einem zugedachten Menge hat man genug. Den Rest essen die drei Anderen.<\/p>\n
Die Nidelzone ist nichts speziell raffiniertes oder gegessen haben gemusstes. Sie wird aus dem gemacht, was man auf der Alp genug hat, n\u00e4mlich Rahm. Im Grunde ist es das, was wir im Tal eine Rahmsauce nennen. Man k\u00f6nnte noch etwas Weisswein reintun, dann w\u00e4r’s eine Weissweinrahmsauce. Nidelzone ist ziemlich nahrhaft und gibt darum Energie f\u00fcr den Job auf der Alp. Aber kein Mensch hier im Tal k\u00e4me auf den Gedanken, eine Sauce als Hauptmahlzeit zu essen. Bauern sagen: Fr\u00fcher habe man morgens vor dem \u00ab\u00f6berefahre\u00bb eine Nidelzone gegessen, das habe Boden gegeben f\u00fcr den vielen Weisswein, der ihnen von den Leuten am Weg \u00abuseghebet\u00bb wurde.<\/p>\n
Heute essen die Bauern fast das selbe wie wir Nichtbauern (auch Bananen imfall und Ananas). Nidelzone essen sie nur noch wegen der Show und wie eben an so einer Stobete wie neulich. Eigentlich ist aber die Nidelzone f\u00fcr solche Events ziemlich un\u00f6konomisch. Man muss n\u00e4mlich einen ganzen Mitarbeiter (Senn\/Grossmutter\/Kind) f\u00fcr das Umr\u00fchren abdetachieren. Der oder die macht dann nichts anderes als r\u00fchren. Was schon 20 bis 30 Minuten dauern kann und einiges an Kompetenz erfordert. Bei den L\u00f6hnen im Tal w\u00e4re die Nidelzone unbezahlbar. Deshalb gibt es sie in keiner Beiz.<\/p>\n
Meine erste Nidelzone hat mir f\u00fcr den ganzen Tag Boden gegeben. Sie hat derart \u00abgfueret\u00bb, dass ich mir an jenem Tag nichts mehr kochen musste. Wein habe ich dann auch getrunken. Es war ein roter. Vetr\u00e4gt sich aber auch gut mit weisser Nidelzone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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